El afamado cocinero Ferrn Adri dej este lunes con las ganas a quienes esperaban una demostracin de su arte culinario en la Berlinale, donde maana se presentan dos documentales sobre su dominio de los fogones, pero debati animadamente sobre la prdida de la cultura culinaria en el hogar.
Junto con su colega alemn Eckart Witzigmann y el italiano Carlo Petrini, precursor del movimiento “Slow Food” (comida lenta), as como una veintena de expertos en cine y gastronoma, Adri protagoniz un encendido debate sobre la educacin alimenticia de los nios, las consecuencias de la destruccin del medio ambiente para la gastronoma y el concepto de “cocinar como un acto de amor”.
Todos ellos disfrutaron de un men nada complicado preparado por Enrique Servn, cocinero del berlins Restaurante Pata Negra, quien reconoci haber tenido “dificultades para dormir” los ltimos das pensando en la responsabilidad de dar de comer a tanto entendido y profesional de la cocina.
Durante el acto, que tuvo lugar dentro del marco de la seccin de “Cine Culinario” de la Berlinale, los asistentes pudieron disfrutar de una ensaladilla rusa con aceite de oliva y gambas, as como bacalao fresco con salsa de patatas violeta, trufas y esprragos verdes.
El men se complet con un solomillo de cerdo ibrico con trigo fino y pisto manchego con salsa de jerez amontillado y un flan de almendras con chocolate negro, todo ello regado con vino de Albario y Ribera de Duero.
El propietario del ya legendario restaurante El Bulli se mostr entusiasmado por la discusin, ya que “es la primera vez que no tengo que hablar de alta cocina” y asegur a su trmino haber tenido “15 o 20 experiencias al mximo nivel y esta es una de ellas”.
Ferrn Adri hizo una defensa a ultranza de la educacin alimenticia para los nios, exigi la creacin de una asignatura al respecto en los colegios y se deshizo en elogios para la pelcula de animacin “Ratatouille”, que “ha hecho ms por los nios que todas las campaas publicitarias sobre alimentacin sana juntas”.
Insisti en que la cocina “es cultura”, afirmacin que Petrini recalc an ms al comentar que “la cocina transforma el producto natural en producto cultural” y ambos coincidieron en que “si no hay educacin no hay cultura”.
El padre del movimiento “Slow Food” impresion a los comensales al subrayar que “en los ltimos 50 aos se ha realizado el mayor genocidio cultural de la historia con la destruccin de la cultura campesina”, al forzar la prdida de una tradicin milenaria en favor de la industria agrcola.
Petrini asegur que el mundo produce alimentos para 12.000 millones de personas, el doble de la poblacin del planeta, pero que su reparto no es equitativo y ha conducido a la prdida del respeto a la madre tierra.
El mundo occidental “es un mundo con la panza llena”, que no sabe valorar la comida ni la respeta, ya que “hoy es simple carburante”, dijo Carlo Petrini, quien calific de “pornografa gastronmica” la proliferacin de programas sobre cocina con la explicacin de recetas que invaden todas las televisiones.
En ese sentido, Eckart Witzigmann, premiado como “cocinero del siglo” por la gua gastronmica Gault Millau, subray que slo un 2 a un 3 por ciento de quienes ven ese tipo de programas lleva realmente a la prctica lo que se ensea y que la inmensa mayora de los telespectadores se conforma con comer con los ojos.
Iniciador del premio que lleva su nombre y que anualmente entrega la Deutsche Akademie für Kulinaristik, galardn que Ferrn Adri recibi hace dos aos junto al Nobel de Literatura Günter Grass, Witzigmann lament que se pierda la cultura culinaria como diversin, que se pierda “el placer de cocinar”.
“La comida da paz”, dijo Witzigmann, quien como el resto de los asistentes al almuerzo subrayaron que la prdida del aprecio por la buena comida empieza en las familias, que en estos tiempos prefieren pasar cuatro horas ante la televisin que dedicar una sola a los fogones, como dijo Petrini.
Fuente:RPP
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