#35 karlmartell (29. Aug 2008 00:10)
Es hat damit zu tun, dass die Tiere in Todesangst sehr viel Adrenalin produzieren, was angeblich positive Auswirkungen auf das Fleisch hat.
Adrenalin hat ausschließlich negative Auswirkungen auf das Fleisch. Das ist auch der ursprüngliche Grund für die vorherige Betäubung des Schlachtviehs (auch bei Geflügel), weniger der Tierschutz.
Um einen Beigeschmack von “Adrenalin” im Fleisch zu bekommen probier mal Hammel (kein Lamm), aber ohne Knobispickung. Ohne die übertünchung des Eigengeschmacks mit Knoblauch is Hammelfleisch nahezu ungenießbar - zumindest für Menschen mit gesunden Geschmacksnerven - das Zeug schmeckt wie Bock riecht 
. Kein Wunder, daß die Kameltreiber darauf stehen… Lecker
Ansonsten wird auch nachgesagt, das Adrenalin das Fleisch zarter macht, was auch stimmt, weil Proteine der Muskelzellen vom Adrenalin stark zerstört werden - die Textur des Fleisches wird dadurch sehr nachteilig beeinflusst. Abhängen ist da wesentlich besser und macht das Fleisch zart wie Butter, aber wer weiß heute noch in Deutschland was Abhängen bedeutet.
Im übrigen werden unter Streß alle möglichen Toxine im Körper ausgeschüttet.
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